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Kaffee-Rezepte


Rezept Cantuccini
Italienische Begleitung zum Caffè oder Vinsanto

Cantuccini

Die italienische Begleitung zum Caffè oder Vinsanto

Cantuccini (auch Cantucci oder Biscotti di Prato) sind traditionelle Mandelkekse aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken, zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben, wodurch sie mürbe und haltbar werden.
Die Geschichte der berühmten Keksspezialität Cantuccini aus der Toskana begann vor über 150 Jahren in der Stadt Prato, als der Bäckermeister Antonio Mattei das Rezept für die originalen „Biscotti di Prato“ kreierte. Mittlerweile sind die mürben Trockenkekse jedoch besser bekannt unter dem Namen Cantuccini.
Die klassischen Cantuccini-Kekse werden nach dem originalen Rezept von Mattei mit Mandeln zubereitet, aber auch mit Schokolade oder Pistazien schmecken sie herrlich knusprig und süß. Und daher vergeht bis heute kein Sonntag in Prato ohne Cantuccini. Besonders beliebt sind die Kekse dort als Dolce nach dem Essen zum traditionellen Dessertwein Vin Santo, zum Caffè, zum Grappa oder einfach pur als süße Versuchung für zwischendurch.

Rezept für Cantuccini zum Selbermachen:

ZUTATEN:

600 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Msp Zimt
100 g Butter
5 Eier
250 g Mandelkerne geschält
1 Bio-Zitrone
4 EL Amaretto


ZUBEREITUNG:
Reiben Sie die Schale der gewaschenen Zitrone vorsichtig ab. Mit einem scharfen Messer schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf, um dann das Vanillemark mit dem Messerrücken aus der Schote zu schaben.

Schlagen Sie die Eier mit Zucker und Amaretto mit dem Mixer schaumig. Geben Sie Butter, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Zitronenabrieb und die Vanille dazu. Mixen Sie alles, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die Mandeln kneten Sie anschließend mit den Händen unter den Teig. Dann formen Sie eine Kugel und stellen den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank zu Ruhen.
Bestreuen Sie eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Formen Sie aus dem Teig 5 lange Rollen. Legen Sie die Rollen mit etwas Abstand auf ein Backblech und geben Sie diese bei 180 Grad Ober-Unterhitze in den Backofen. Nach 20 Minuten nehmen Sie die noch leicht weichen Rollen aus dem Ofen und schneiden diese mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben. Verteilen Sie das Gebäck mit der Schnittseite nach oben auf dem Backblech und backen Sie die Cantuccini nochmal für 5 Minuten im Ofen.

Lassen Sie die Cantuccini vollständig auskühlen. Besonders lang halten sie sich in einer luftdichten Dose, so können Sie das Gebäck mehrere Wochen lang genießen – wenn sie nicht bereits aufgegessen wurden.

Buon divertimento – viel Spaß beim Genießen!
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Für jeden Liebhaber des italienischen Caffègenusses, haben wir hier eine große Sammlung an professionellen Caffèrezepten zusammengestellt. Der Genießer kann hier von einem genau richtigem Latte Macchiato bishin zu dem perfekten Eiscaffè für heiße Sommertage, alle Rezepte die Ihn individuell ansprechen heraussuchen und daheim nachmachen. Wer allerdings eher auf etwas Süßes zum Kaffee steht, für den haben wir auch Backrezepte die man gemütlich zu Hause mit der Familie nachbacken kann.